زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه

* زولبیا

مواد لازم:

نشاسته            1 لیوان
ماست               1 لیوان
آرد                     2 قاشق غذاخوری
روغن                 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر         نصف قاشق چایخوری
گلاب                 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه زولبیا:

ابتدا اگر دانه های نشاسته خیلی درشت هستند کمی بکوبید تا خرد شود سپس با بکینگ پودر ، گلاب ، روغن ، ماست و آرد مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود ، مواد را به مدت 5-8 ساعت در دمای اتاق استرحت دهید.
مایه زولبیا را در قیف بریزید و به شکل خطوط دایره ای درهم درون روغن پخش کنید ، یک بار پشت و رو کرده و پس از سرخ شدن از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت قرار دهید.
پس از اینکه 5-10 دقیقه که زولبیاها به اندازه مورد نظر شربت را به خود گرفتند آنها را از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود.

* بامیه

آرد               2 پیمانه
آب               2 پیمانه
تخم مرغ       2 یا 3 عدد
کره              2 قاشق سوپ خوری
نمک           نوک قاشق

طرز تهیه بامیه :

آب ، کره  و حدود 4 قاشق از شربت بامیه ( برای خوشرنگ شدن بامیه )  را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوش اید ؛ آرد و نمک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود سپس 5 دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
پس از اینکه خمیر جمع شد باید با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه خمیر را با قاشق ورز دهید ( با قاشق به کف ظرف بفشارید و جمع کنید ، این ورز دادن با قاشق نکته مهمی میباشد ) ؛ سپس خمیر را از قابلمه خارج کنید و داخل کاسه ای قرار دهید.
پس اینکه خمیر کمی خنک شد تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید ( اغلب 2 تخم مرغ برای این مقدار کافی میباشد اما چنانچه لازم بود تخم مرغ سوم را نیز اضافه کنید ).
خمیر را در قیف با سر ماسوره دار بریزید و سپس در روغن مایع ولرم قیچی کنید و بیندازید تا سرخ شود ؛ بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.
برای سهولت کار میتوانید روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.
بامیه ها را به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کنند ، حدود 5 دقیقه بودن در شربت کافی میباشد.
دقت کنید که اگر بیشتر از این مدت زمان در شربت بماند موجب نرم شدن بامیه میشود ( میتوانید پس از 5 دقیقه چک کنید که ایا شربت به داخل بامیه نفوذ کرده  یا خیر ).

* شربت

شکر                  3 لیوان
آب                    1 لیوان
گلاب                 1/4 لیوان
زعفران دم شده  2 قاشق چایخوری
آبلیمو               1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت :

آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران ، گلاب و ابلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود ( در زمان افزودن زولبیا شربت باید ولرم باشد ).