رتی فیله فرانسوی
مواد لازم:
فيله يا راسته گوساله: ۲ كيلوگرم
نمك و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهيه:
بهترين رتی با فيله گوساله يا گاو تهيه می‌شود، گوشتی كه به مصرف رتی می‌رسد بايد كمی‌چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدريج جذب گوشت شود،
فيله را از طول دولا می‌كنيم و يا دو عدد فيله را كنار هم قرار می‌دهيم و با نخ مخصوص می‌پيچيم.
اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب ديواره بلند كمی‌روغن می‌ريزيم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می‌كنيم.
پس از اين كه گوشت خوب برشته شد، حرارت را ملايم كرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می‌ريزيم و آن را در ظرف می‌غلتانيم تا كاملا" پخته شود.
اگر قبل از پختن، آب آن تمام شد مقداری آب اضافه می‌كنيم و نمك نيز به آن می‌زنيم.
پس از پخته شدن و بعد از اين كه آب آن كشيده شد، نخ را از اطراف گوشت باز می‌كنيم و گوشت را ورقه ورقه می‌كنيم، در ظرف مناسبی قرار می‌ريزيم و اطراف آن را با پوره سيب زمينی یا سبزیجات تزئين می‌كنيم.
کباب کوبیده نگین دار