نکاتی برای تهیه پلو و چلو

نکاتی برای تهیه پلو و چلو

اولین نکته ، تهیه برنج خوب و درجه یکه که معمولا این خصوصیات رو داره : برنج خوب بلند و باریکه و رنگش کمی زرد و بدون خرده است و زیر دندان کاملاً سفت و محکمه.

نکته دیگه طرز خیس کردن برنجه ، برنج رو به دقت تمیز کنید و با آب ولرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنید برنج رو بشورید تا آب برنج کاملاً زلال و شفاف بشه ، بعد روی برنج مقداری آب ولرم بریزید ، مقدار آب باید تقریبا 4 انگشت بالاتر از سطح برنج باشه ، بعد به نسبت هر 2 پیمانه برنج 3-4 قاشق غذاخوری نمک روی برنج بریزید . بهتره برنج رو روز یا شب قبل خیس کنید یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از پخت.

نکته سوم اینه که قابلمه پخت برنج باید اینقدر جا داشته باشه که برنج فضای کافی برای پخت و جوش خوردن داشته باشه در غیر اینصورت برنج له و شفته میشه . حرارت پخت برنج باید کاملاً یک نواخت باشه به‌ طوری که زیر دیگ رو بگیره و خیلی هم زیاد نباشه حرارت متوسط رو به بالا برای پخت مناسبه . خیلی بهتره برای آبکش کردن برنج از سبدهای چوبی استفاده کنید.

طرز دم کردن چلو ساده:

قابلمه مناسب با حجم برنج رو آب کنید و بذارید رو حرارت تا آب جوش بیاد ، بعد آب نمک برنج رو خالی کنید و برنج رو تو آب جوش بریزید یکی دو بار آهسته هم بزنید و در قابلمه رو بذارید و صبر کنید تا برنج شروع به جوشیدن بکنه در حین جوشیدن خیلی برنج رو هم نزنید تا دونه ها خرد و له نشه. برای اینکه برنج شفاف‌تر بشه میتونید دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزید
صبر کنید مغز برنج کمی نرم بشه طوری که وقتی دونه برنج رو زیر دندون یا بین انگشت له کردید مغزش سفت و خشک نباشه . یک نکته ای که من از یکی از سرآشپزهای بزرگ یاد گرفتم اینه که به محض اینکه برنج به این مرحله رسید یک لیوان آب سرد به برنج اضافه کنید تا به دونه ها شک وارد بشه و برنج خوب قد بکشه و خیلی سریع بعد از اضافه کردن آب برنج رو آبکش کنید و مقداری آب نیم گرم روی برنج بدید تا لیزی و شوری برنج گرفته شه. صبر کنید تا برنج کمی از حرارت بیافته.
دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه بریزید ، نصف استکان آب هم اضافه کنید ، قابلمه رو بذارید روی حرارت تا آب روغن داغ شه ، بعد برنج رو تو قابلمه بریزید و اطرافش رو به شکل مخروط بالا بیارید ، در ظرف رو بذارید و حرارت زیر ظرف رو متوسط کنید تا بخار برنج بلند شه بعد دم کنی بذارید و برنج رو دم کنید .

نکته :

برای سفید تر شدن برنج در حین جوشیدن برنج میتونید یک قاشق آب نارنج یا دوغ به آب برنج اضافه کنید.