نان فوکاچیا - Focaccia Bread

نان فوکاچیا - Focaccia Bread

نان فوکاچيا يکي از نون هاي خوشمزه ايتاليايي هست که درست کردنش خيلي ساده است . هم ميتونين اونو به همراه انواع خوراک ها سرو کنين و هم ميشه اونو با پنير بعنوان عصرانه خورد و يا در کنار سوپ ها سرو کرد و حتی به تنهائی بعنوان يک جور ميان وعده خورد . نان فوکاچيا در واقع شباهت زيادي به پيتزا يا به نوعي پيراشکي داره با اين تفاوت که درست کردنش از پيتزا خيلي سريعتر و ساده تره و مخلفاتش هم کمتر و  دلخواه هست . در واقع ناني هست که توش رو با مواد دلخواه پر کردن . اين نان مي تونه يک خوراکي مناسب براي کودکاني که مدرسه ميرن هم باشه چون  هم خوردنش راحته و هم خيلي خوشمزه ست .

مواد لازم براي تهيه خمير فوکاچيا :

- آرد گندم : يک کيلو .
- آب : سه ليوان .
- خمير مايه يا يست Yeast : يک قاشق چاي خوري سر پُر .
- شکر : يک قاشق غذا خوري .
- نمک : يک قاشق غذا خوري .
- روغن زيتون يا روغن مايع : پنج قاشق سوپ خوري .

مواد لازم براي مخلفات :

مخلفات اين نان خيلي متنوع هست و هر چيزي رو که دلتون ميخواد شامل ميشه . تنوعي از گياهان و سبزيجات و لبنيات و گوشت پخته و مرغ پخته و انواع پنير  و بادمجان و کدو و گوجه فرنگي و ميگو و ... در واقع هر چيزي که دلتون ميخواد ميتونين بکار ببرين .

- زيتون بدون هسته : به مقدار لازم / سياه يا سبز .
- گوجه فرنگي گيلاسي : به مقدار لازم .
- پودر آويشن : به دلخواه .
- فلفل سياه : به دلخواه .
- روغن زيتون خام : به دلخواه .
- ژانبون تنوري يا ساده يا پپروني : به دلخواه .
- پياز قرمز حلقه شده : به دلخواه .

* پنير پروسس يا چدار .
* دانه زيره سياه .
* دانه کنجد .

روش تهيه خمير :

اين نان بطور استثنا خميرش کمي شل تر از خميرهاي عادي هست و کمي چسبندگي داره و نبايد به حالتي در بياد که به دست نچسبه بنابراين ورز دادن هم نياز نداره و فقط بايد خيلي خوب آب و آرد با هم مخلوط بشن .

ابتدا نصف ليوان آب رو ولرم ميکنيم و سپس با شکر مخلوط کرده و خمير مايه رو بهش اضافه ميکنم و روش يک نعلبکي ميذاريم و در جاي گرمي ميذاريم تا خمير مايه پُف بکنه و عمل بياد . سپس باقي آب رو توي ظرف بزرگي ريخته و نمک و روغن رو هم بهش اضافه ميکنيم و بعد خمير مايه رو هم اضافه ميکنيم و سپس کم کم آرد رو اضافه و مخلوط  ميکنيم . خمير رو مخلوط ميکنيم . وقتي کاملا يک دست شد , توي همون ظرف ميذاريم بمونه و روي ظرف رو يک پارچه يا حوله نمدار ميکشيم و در جاي گرمي قرارش ميديم . دقت کنيد  چسبندگي و شل بودن خمير بايد فقط تا اندازه اي باشه که خمير خوب نرم باشه . نه اونقدر شل باشه که شُره کنه و نه اونقدر سفت باشه که کش نياد . اين خمير بايد خيلي کم کش بياد وقتي که از ظرف بلندش ميکنين . اگر زيادي شل بود , آرد اضافه کنين و اگر زيادي سفت بود کمي آب . خمير رو براي مدت يکساعت ميذاريم استراحت کنه در يک جاي گرم تا حجمش دو برابر بشه . پس از اينکه خمير آماده شد , يک سيني تخت فر رو بر ميداريم و کف سيني رو چرب ميکنيم . ميتونيد از کاغذ روغني مخصوص شيريني پزي هم استفاده  کنيد و براي اطمينان از اينکه کاغذ به نون نچسبه کمي هم با روغن مايع چربش کنيد . حالا خمير رو روي سيني پهن ميکنيم بطوريکه يک دست بشه و کلفتي اون به اندازه دو تا سه سانتيمتر باشه . حالا مخلفاتي رو که داريم توي خمير فرو ميکنيم . مثل زيتون , مثل گوجه فرنگي , ژانبون يا هر چيزي که دلتون ميخواد .
اگر از پنير استفاده ميکنين , تکه هايي به اندازه حبه قند ببرين و در خمير فرو کنين و يا اگر از گوجه فرنگي گيلاسي استفاده ميکنين , اونا رو از وسط نصف  کرده و قسمت قاچ خورده رو , رو به بالا قرار بدين . پس از چيدن مواد , روي خمير رو کمي نمک بپاشيد . براي طعم دار کردن هم از پودر فلفل سياه يا کنجد يا آويشن يا زيره ميتونين استفاده کنين . کمي هم روغن زيتون خام ميپاشيم همه جاش و سپس اونو توي فر قرار ميديم که از قبل گرم شده در طبقه وسط و با دماي 180 درجه سانتيگراد تنظيم . مدت پخت اين نان تا وقتي هست که روي اون کمي طلايي بشه .