پاته گوشت و سیب زمینی

پاته گوشت و سیب زمینی

مواد لازم خمير پاته :

آرد 2 پيمانه
نمك يك دوم قاشق چايخوري
كره 70 گرم
روغن مايع 2 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 1 عدد
آب سرد يك دوم پيمانه
زرده تخم مرغ (براي رومال ) 1 عدد

مواد لازم ميانی:

گوشت مغز ران گوساله 400 گرم
پياز متوسط 2 عدد
نمك ، فلفل و ادويه به ميزان لازم
سيب زميني 2 عدد
جعفري خرد شده يك دوم پيمانه
تخم مرغ پخته 2 عدد

طرز تهيه

آرد رو همراه نمك و كره نرم شده مخلوط کنید و با نوك انگشت ورز بديد تا كره جذب آرد بشه. روغن مايع رو همراه زرده تخم مرغ اضافه کنید و مواد رو ورز بدید . آب سرد رو كم كم اضافه كنيد تا خمير لطيفي به دست بياد . خمير رو بذارید تو کیسه فریزر و برای نیم ساعت بذارید تو یخچال تا استراحت بکنه .
تو این فاصله مواد داخل پاته رو آماده کنید.
گوشت رو خلالی خرد کنید .
پیاز رو خلال کنید و سرخ کنید ، وقتی پیاز سبک شد زردچوبه و ادویه ( میتونید از پودر کاری همراه با کمی پودر سیر و آویشن استفاده کنید ) رو همراه با گوشت اضافه کنید و گوشت رو با حرارت زیاد سرخ کنید تا آب نندازه. یک مقدار آب اضافه کنید و بذارید تا گوشت بپزه در انتهای پخت نمک و فلفل رو اضافه کنید.گوشت بعد از پخت نباید آب داشته باشه.
سیب زمینی ها رو مکعبی خرد و سرخ کنید.
سیب زمینی سرخ شده ، تخم مرف پخته و جعفری رو به گوشت اضافه کنید.مواد میانی آماده است.
به این مواد در صورت تمایل میتونید نخود فرنگی پخته ، قارچ سرخ شده یا هویج پخته هم اضافه کنید.
مواد داخلی رو با گوشت چرخ کرده یا مرغ هم میتونید درست کنید.

بعد از استراحت خمير رو با وردنه به ضخامت نيم سانت باز كنيد . یک قالب ديواره بلند انتخاب كنيد و روي خمير قرار بديد . بعد دور خمير رو به اندازه قالب ببرید در واقع این قسمت در قالب میشه .
باقی خمیر رو توی قالب پهن کنید و با خمیر کاملا داخل قالب رو بپوشونید.
با مواد گوشتي آماده توی قالب رو پر کنید خمیری که به عنوان در برش زده بودید روی قالب بذارید و با دست اطراف خمیر رو به خمیر توی قالب بچسبونید .
روي خمير چند سوراخ ايجاد كنيد و زرده تخم مرغ روي خمير بماليد .
قالب رو به مدت 30 تا 40 دقيقه بذارید تو فر با دماي 200 درجه سانتيگراد تا سطح خمير طلايي بشه .