خورش ماست اصفهان

خورش ماست اصفهان

خورش ماست در واقع نوعی دسر اصفهانیه که معروف به خورشه . این دسر سرد سرو میشه.

مواد لازم:

گوشت با استخوان 1/5 کیلو
پیاز 1 عدد بزرگ
ماست کیسه ای 2/5 کیلو
شکر 1/5 تا 2 لیوان
زعفران سائیده شده 1 قاشق مرباخوری
گلاب 1/4 لیوان
زرده تخم مرغ 6 عدد
نمک و فلفل

طرز تهیه :

برای تهیه این خورش حتما از گوشت گوسفند و خیلی بهتره از گوشت گردم استفاده کنید.
پیاز داغ رو آماده کنید و زردچوبه رو همراه با پیاز داغ تفت بدید ، گوشت رو اضافه کنید و کمی تفت بدید بعد با مقدار کافی آب بذارید گوشت بپزه تا در نهایت یک استکاه آب غلیظ داشته باشه . در انتهای پخت نمک و فلفل گوشت رو اندازه کنید.
بعد از اینکه گوشت پخت از استخوان جداش کنید و بعد گوشت رو کاملا بکوبید در حین کوبیدن آب گوشت رو هم اضافه کنید. تخم مرغ ها رو هم دونه دونه اضافه کنید و همزمان با گوشت مواد رو با هم بکوبید.
برای این خورش حتما باید از ماست چکیده استفاده کنید . اگر ماستتون چکیده نبود حتما بریزیدش تو کیسه تا آبش بره و سفته بشه.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها ماست رو هم به تدریج اضافه کنید و به کوبیدن ادامه بدید.
گوشت و ماست و تخم مرغ کوبیده رو بذارید روی حرارت و شکر و گلاب رو هم اضافه کنید و مدام خورش رو هم برنید تا جوش بیاد ، زعفران حل کرده رو هم اضافه کنید .
این خورش وقتی از حرارت بیافته سفت میشه .
خورش رو سرد سرو کنید.