close
تبلیغات در اینترنت
مرغ سوخاری
loading...

آشپزخانه من

تیکه های مرغ رو با پودر سیر ونمک و فلفل بهمراه کمی ماست مخلوط کرده و میذارم توی یخچال تا مزه دار بشه.بعد از چند ساعت ابتدا توی آرد سفید بعد توی ظرف کوچیک که پر از آبِ یخ هستش میزنم دوباره توی آرد سفید چند بار اینکارو انجام میدم تا رویه مرغ حالت پولک های ماهی پیدا میکنه بعد کمی آرد سوخاری (مخلوط با پودر تخم گشنیز یک قاشق سوپخوری، پودر فلفل قرمز یک قاشق سوپخوری، پودر سیر یک قاشق سوپخوری، پودر فلفل سیاه یک قاشق سوپخوری، پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری، جوهر لیمو یک قاشق چایخوری، پودر فلفل سفید یک قاشق…

مرغ سوخاری

تیکه های مرغ رو با پودر سیر ونمک و فلفل بهمراه کمی ماست مخلوط کرده و میذارم توی یخچال تا مزه دار بشه.بعد از چند ساعت ابتدا توی آرد سفید بعد توی ظرف کوچیک که پر از آبِ یخ هستش میزنم دوباره توی آرد سفید چند بار اینکارو انجام میدم تا رویه مرغ حالت پولک های ماهی پیدا میکنه بعد کمی آرد سوخاری (مخلوط با پودر تخم گشنیز یک قاشق سوپخوری، پودر فلفل قرمز یک قاشق سوپخوری، پودر سیر یک قاشق سوپخوری، پودر فلفل سیاه یک قاشق سوپخوری، پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری، جوهر لیمو یک قاشق چایخوری، پودر فلفل سفید یک قاشق چایخوری و نمک 2 قاشق سوپخوری می باشد) روی مرغها میپاشم که وقتی توی روغن فراوون سرخ میکنم اون تیکه های آرد که بوسیله آب یخ به مرغ چسبیده حسابی برشته وخوشمزه میشه(این روش رو تو یه برنامه تلویزیونی آشپزی دیدم خیلی عالی میشه.ونیازی به تخم مرغ هم نداره.)میتونین توی یک زودپز یک و نیم پیمانه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. در این مرحله، تکه های مرغ را درون روغن داغ بیندازید و در زودپز را ببندید و برای 5 دقیقه به آن زمان دهید تا یک طرف مرغ ها برشته شود. سپس در زودپز را باز کنید و مرغ ها را زیر و رو کنید و دوباره در زودپز را ببندید و 5 دقیقه دیگه واسه طرف دیگه مرغها.

اما اینبار مرغها (رو بصورت تیکه های کوچیک برش زدم اندازه وقتی که میخوام جوجه کباب درست کنم) رو بعد از مزه دار کردن(با ماست و.....) ابتدا توی آرد سفید(+نمک.فلفل سیاه.فلفل قرمز.جوز هندی.میخک آسیاب شده.تخم گشنیز کوبیده شده.پودر سیر.پودر زنجبیل.پودر پاپریکا.) بعد توی سفیده تخم مرغ و آخر سر توی "پانکو" زدم..اگه دوست دارین لایه سوخاری رویه مرغها بیشتر بشه اینکار رو دوبار انجام بدین یعنی دوباره تخم مرغ و بعد پانکو.بعد از اینکه همه تکه های مرغ رو به این روش درست کردم توی روغن فراوون داغ شده انداختم و شعله رو کم کردم در ظرف رو گذاشتم تا با حرارت ملایم مغز پخت بشن.اگه حرارت زیاد باشه فقط رویه طلایی رنگ میشه ومغز گوشت خام می مونه.

(میگو رو هم برای سوخاری کردن پاک میکنم اما دم میگو رو جدا نمیکنم و روی شکم میگو با چاقو چندتا برش موازی ( عمیق نباشه)با فاصله میدم و میگو رو بر خلاف جهت قوسی که داره برمیگردونم تا صاف بشه بین دو کیسه فریزی قرار میدم و کمی با استیک کوب میکوبم تا کمی پهن بشه(این سلیقه ایه و میشه اینکارو انجام نداد این روشو رو تو یه برنامه تلویزیونی آشپزی دیدم) بعد با گشنیز ریز خرد شده و پیاز و سیر و فلفل سبز تند ریز خردشده و یه کوچولو فلفل دلمه ای ریز خردشده نمک و فلفل و کمی زعفرون و پوست لیموی تازه رو هم رنده میکنم البته خیلی کم و روغن زیتون توی یه کیسه فریزری میذارم و میذارم چند ساعت توی پخچال بمونه و توی این مدت چندین بار با تکون دادن نایلون میگو ها رو کاملا بمواد آغشته میکنم.بعد ابتدا توی آرد سفید بعد سفیده تخم مرغ بعد پانکو مخلوط با پفک میزنم و سرخ میکنم.(دم میگو رو رو توی آرد وتخم مرغ و پانکو نمیزنیم) )

واسه سیب زمینی :
روش اول : ابتدا پوست سیب زمینی

های شسته شده را جدا کرده و بعد به شکل فیله یعنی بصورت خلال های بلند و کلفت (قطور) برش زده، شسته و خشک کنید. بعد در روغن شناور داغ شده قرار دهید و اجازه دهید برای 5 دقیقه داخل روغن داغ بماند (بدون هم زدن). سپس درِ ظرف را گذاشته و شعله زیر آن را خاموش کنید و پس از 20 دقیقه مجددا شعله زیر آن را با حرارت متوسط روشن کرده، درِ آن را برداشته و پس از یک دقیقه هم بزنید. سپس آن را کنترل کنید تا سرخ شده و طلایی خوش رنگ شود.نمک آن را هم به مقدار لازم اضافه کنید.

روش دوم : آب را جوش آورده (یک لیتر آب) . نمک را به آن اضافه کنید (یک ق س ) . پس از جوش آمدن سیب های زمینی های خلال شده (200 گرم) را در آن ریخته و درِ ظرف را ببندید و اجازه دهید به مدت 3
دقیقه بجوشد. سپس سیب زمینی ها را آبکش کرده و بگذارید سرد شود، روغن را داغ کرده و سیب زمینی ها را به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توان سیب زمینی های آبکش کرده در فریزر نگهدارید و در موقع لزوم سرخ کنید.

سس گوجه فرنگی:
پوره گوجه + سرکه سفید +نمک + شکر+ پاپریکا+میخک آسیاب شده+فلفل قرمز+دارچین
رو باهم روی حرارت ملایم گذاشته بعد از 5 دقیقه سس آماده ست. مقدار هرکدوم از ادویه ها(و شکر و فلفل) بستگی به ذائقه شما داره که میتونین کم یا زیاد بریزین.(اون ظرف سس که مقدارش کمه رو با همین روش درست کردم و توی بطری سس خالی شده ریختم )/ فرخنده

 

 

 

برچسب ها مرغ سوخاری ,
farkhondeh بازدید : 63 دوشنبه 04 آذر 1392 زمان : 17:21 نظرات ()
ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 840
  • کل نظرات : 181
  • افراد آنلاین : 2
  • تعداد اعضا : 1829
  • آی پی امروز : 10
  • آی پی دیروز : 61
  • بازدید امروز : 17
  • باردید دیروز : 183
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 261
  • بازدید ماه : 3,106
  • بازدید سال : 34,361
  • بازدید کلی : 2,241,281
  • کدهای اختصاصی